@bovaz @matz @NicholasLaney
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Capito, mi toccherà spiegare come faccio la #BagnaCauda (sarà una cosa più lunga da scrivere che da fare, viste le digressioni).
Per prima cosa serve un pentolino in terracotta, di dimensioni adeguate (ma non troppo piccolo che la bagna cauda schizza in giro mentre cuoce).
Se è nuovo dovete "prepararlo" (info in rete).
Ricordate che NON funziona sulla piastra a induzione e, se lo mettere sul gas, serve anche la griglia rompifiamma.
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Ingredienti:
— aglio, cercatene una varietà che vi piace (non sono tutte uguali!), da due spicchi a testa in su, dipende dal gusto dei commensali (e dalla dimensione degli spicchi)
— olio, ce ne vuole *tanto*. Quello d'oliva si usava solo sul confine tra Piemonte e Liguria, altrimenti si usava olio di noci o nocciole. Io uso quello di semi e va bene lo stesso.
— acciughe: le passo al toot successivo che è un argomento lungo
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Le acciughe liguri sotto sale non vanno bene, sono troppo umide: quelle giuste dovrebbero essere così secche da poter essere sbattute contro il bordo del lavandino per togliere il sale (se lo fate con le acciughe liguri dovrete togliere le acciughe dal soffitto della cucina).
Cercatele sui mercati, negli scatoloni di latta, siciliane o spagnole.
Per la prima volta fate una decina di acciughe a testa (dipende anche dalle loro dimensioni)…>>
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… diciamo che le acciughe lunghe quanto una penna Bic sono già considerate "grosse", ma vanno bene (se non costano una fucilata).
Visto che poi saranno spappolate è inutile comperare quelle enormi, strafiche, che sono ottime per essere messe sott'olio.PROCURATEVI GUANTI USA E GETTA PER PULIRE LE ACCIUGHE e togliete la lisca e il sale in esubero mentre le passate sotto l'acqua del rubinetto, quindi lasciatele scolare bene.
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Quando avrete tutti gli ingredienti (cioè aglio - pelato - e acciughe) pronti potete metterli nel tegame in terracotta e coprirli di olio, quindi lasciarli andare a fuoco molto lento per un tempo molto lungo.
Nel frattempo potete pulire CON MOLTA CALMA le verdure (cardi gobbi, peperoni, sedano, rapanelli, e quant'altro trovate in giro).
Quindi vi guardate un bel film, rimestando di tanto in tanto.
Se quando il film è finito la bagna cauda è
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… ancora poco cremosa (deve avere la consistenza di uno yogurt economico) lasciatela sobbollire e guardatevi un altro film, continuando a rimestare ogni tanto.
Se avete una stufa a legna va benissimo per una cottura lenta (intanto l'olio non evapora).
Andrebbe servita in contenitori appositi, con la candelina Ikea sotto: https://it.wikipedia.org/wiki/Foj%C3%B2t ma non sprecate soldi a comperarli, un piatto va bene lo stesso (ma si raffredda più in fretta).
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La verdura va preventivamente tagliata a striscioline che siano comode per essere pucciate (con le dita!!!) dentro alla bagna cauda, tipo la parte "a gancio" dei peperoni.
Il vino consigliato sarebbe un rosso corposo, ma anche la bottiglia di Veuve Clicquot che vi hanno regalato lo scorso Natale può andare (è secco abbastanza), se non avete altro.
Provateci, poi mi dite, e se avete dubbi chiedete pure.
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@GustavinoBevilacqua @bovaz @matz @NicholasLaney è più un'arte che altro, messa così
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@GustavinoBevilacqua@mastodon.cisti.org @matz@y.cubalibre.social @NicholasLaney@todon.eu Verdura preferita da pucciare?
Per me i cavoli. -
Anche!
Ma anche l'indivia belga, per esempio.
E il topinambur, se si trova. -
@sabrinaweb71 @bovaz @matz @NicholasLaney
Come difficoltà di preparazione è appena superiore ai ghiaccioli…
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@GustavinoBevilacqua
ecco, non avendola ma mangiata adess me ne hai fatto venire tantissima voglia! intanto ho messo la ricetta tra i segnalibri, poi quando sono un po' più motivato mi ci metto (o vado a fare un giro in piemonte :D)
@bovaz @matz @NicholasLaney -
@kappazeta@mastodon.bida.im @GustavinoBevilacqua@mastodon.cisti.org Ci va tempo e pazienza.
La più estrema l'ho fatta un ferragosto al mare in Abruzzo, per amici della zona che (mi sfidarono) non credevano fosse davvero commestibile. -
… e se la slapparono tutta.
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@GustavinoBevilacqua@mastodon.cisti.org @kappazeta@mastodon.bida.im beh, ovvio. Anche con verdure a caso, che d'estate non ci sono tutti i classici.
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Probabilmente ci sta bene pure l'ananas (fresco, non sciroppato), ma non ho mai provato.
Qualcuno ci mette le mele.
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@GustavinoBevilacqua @bovaz @matz @NicholasLaney non è quello, è che bisogna stare attenti a un sacco di cose, l'aglio giusto, le acciughe giuste, il coprifornello...
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@GustavinoBevilacqua@mastodon.cisti.org @kappazeta@mastodon.bida.im non ne dubito sai.
Ma io sono anche uno che, a patto di sapere quello che si sta facendo, difende anche l'ananas sulla pizza. -
In Tunisia mi prepararono l'agnello al forno con i datteri e era eccellente.
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@sabrinaweb71 @bovaz @matz @NicholasLaney
Eh, vero!
Una volta trovai una ricetta su un sito USA che diceva di usare le SARDINE (quelle sott'olio) :blobfacepalm:
