Su come cuocere il riso in bianco hanno sempre avuto ragione gli orientali.
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@bbacc volumi uguali di riso e acqua. L'acqua viene assorbita completamente durante la cottura. Il risultato è un riso bianco migliore al gusto del riso bollito in abbondante acqua e scolato.
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@thatgiga ahhh sì un tempo lo facevo così senza neanche saperlo... poi ho smesso perché comunque bisogna starci un po' dietro, o una volta che si azzeccano i volumi si può anche lasciar fare da sé?
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@bbacc io metto riso e acqua in pentola, chiudo col coperchio, faccio bollire a fuoco medio per dieci minuti e riposare a fuoco spento per altri dieci. Il tutto senza aprire o mescolare o altro.
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@thatgiga Io sono ancora più ecumenico: mangio sia le nostre che le loro che le spagnole (leggasi paella).
@GustavinoBevilacqua -
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@GustavinoBevilacqua @bbacc l'ho visto fare con brodo e tè. Col vino mai, ma si potrebbe provare. Tieni però conto che il vino contiene un 10-14% di alcol che abbassa leggermente il punto di ebollizione.
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@thatgiga @bbacc
Però così viene con tutto l'amido...se si vuole mangiarlo piú leggero, prima di iniziare a cuocerlo bisogna risciacquarlo abbondantemente, finché l'acqua della scolatura non sia trasparente -
@ModestinoSycamore @bbacc sì, ho scordato di aggiungere questo particolare: il riso va lavato prima di metterlo in pentola.
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@thatgiga il riso va sempre lavato prima dimetterlo n pnetola.
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@Maximilian @thatgiga non se fai il risotto però
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@sabrinaweb71 @Maximilian il lavaggio è previsto solo per la cottura all'orientale.
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@thatgiga @ModestinoSycamore @bbacc
Dai, spargiamo la voce che l'amido non fa indurire solo i colletti delle camicie…
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@GustavinoBevilacqua @thatgiga
Le nostre sono buone, non c'è dubbio. Però cucinare il riso come gli orientali secondo me è una questione anche dietetica, dato che facendolo in quel modo eviti di mangiare tutto l'amido (che è un polisaccaride) che contiene questo cereale. Ho una serie di parenti che hanno problemi di eccesso di zuccheri nel sangue a cui questo modo di prepararlo risulta molto utile. -
Ma credo dipenda anche molto dalla varietà di riso: da quanto ho sentito in giro (ma non ho mai provato) fare il risotto "nostrano" con risi orientali produce ottima colla per manifesti.
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@thatgiga @bbacc secondo me sono due tipi di buono diverso
soprattutto se su quello alla nostra maniera metti burro e parmigiano, che son la morte sua
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@GustavinoBevilacqua @thatgiga
Ci posso credere...la prima volta che ho provato a fare un risotto qui in Spagna (col riso spagnolo), fresco come una rosa ho usato il sistema classico nostro: mestolo di brodo e mescolare, mestolo di brodo e mescolare, ecc. È venuto fuori un pastone immangiabile, il riso di qui non resiste a tutto questo movimento: infatti la paella si fa versando il riso e poi l'acqua o il brodo e lasciarlo tranquillo finché non é pronto. -
@GustavinoBevilacqua @ModestinoSycamore @thatgiga di sicuro fare il riso orientale con il vialone nano funziona bene, però -
@thatgiga @guardaminfaccia
Mi dicono sia una grande invenzione il cuociriso. Mi piacerebbe provarlo prima o poi. Io per me, il riso bianco è una cosa che non ho mai imparato a cucinare bene.
A volte ci metto il quantitativo d'acqua giusto e viene perfetto, ma la maggior parte delle volte o si secca prima di essere cotto o mi resta con ancora acqua e scuoce.
Ho il terrore a fare il riso bianco, è una di quelle cose che non farei mai con qualcuno invitato a casa. -
@thatgiga @GustavinoBevilacqua @bbacc
Non dovrebbe influenzare molto. La temperatura è a 1 atm comunque sopra i 90° e ciò dovrebbe essere sufficiente alla cottura. Inoltre tenendolo tappato probabilmente aumenti la temperatura.Forse devi aumentare il volume, dato che l'alcool non contribuisce all'idratazione del riso. Poi non so come viene perché se non fai evaporare l'alcol probabilmente gli resta tutto il sapore alcolico attaccato.
